Narutomaki Tarifi: Narutomaki Balık Kek Nasıl Yapılır

Bir tür kurutulmuş balık köftesi olan Narutomaki, kendine özgü pembe bir girdap ile tepesinde popüler bir ramendir.

Bölüme Atla

• Narutomaki Nedir?
• Surimi nedir?
• Narutomaki'nin Kökenleri
• Narutomaki Nasıl Kullanılır
• Japon Narutomaki Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Narutomaki Nedir?

Narutomaki, ortasında pembe bir girdap bulunan bir tür kamaboko veya Japon balık köftesidir. Adı muhtemelen Japonya'daki Shikoku ve Awaji Adası arasındaki Naruto Boğazı'nda bulunan doğal olarak oluşan Naruto girdaplarından gelmektedir. Narutomaki, kütük haline getirilmiş ve buğulanmış surimiden (beyaz balık ezmesi) yapılır. Pembe spiral, surimi'nin yarısının kırmızı gıda boyası ile boyanması ve daha sonra bir silindire yuvarlanmasından gelir.

Surimi nedir?

Surimi, 'kıyılmış et' anlamına gelir ve yağlı olmayan balık parçalarının (tipik olarak Alaska pollock veya güney mavi mezgit balığı) yıkanması, durulanan balığın ince bir şekilde kıyılması ve şekerle karıştırılmasıyla yapılır. Durulama işlemi, çözünür proteinleri uzaklaştırarak balığa daha çiğneme dokusu verir, şeker ise balığın stabilitesini artırır. Bu yöntem ilk olarak balıkları korumak için soğutmadan önceki günlerde geliştirilmiştir. Bugün, Japonya'nın narutomakilerinin çoğu, palamut üretimiyle de bilinen Shizuoka Eyaletindeki Yaizu şehrinde yapılır.

Narutomaki'nin Kökenleri

Balık ezmelerinin Japonya'da uzun bir geçmişi vardır. Heian Dönemi (794-1192) kadar erken bir tarihte var olmuşlardı, bu süre zarfında balık ezmesi tipik olarak bir bambu çubuğun etrafında kalıplandı ve bir ateşte pişirildi. Bu geleneksel hazırlık bugün chikuwa olarak biliniyor.

kızarmış tavuk ne kadar dinlendirilir

Kamaboko veya ahşap bir tahta üzerine kalıplanmış bir surimi kütüğü, on altıncı yüzyılın sonunda ortaya çıkan daha sonraki bir icattı. Narutomaki'nin Edo Dönemi'nde (1600–1868) birkaç farklı kamaboko stilinden biri olarak geliştirilmiş olması muhtemeldir.

Narutomaki Nasıl Kullanılır

Narutomaki çiğnenebilir bir dokuya ve hafif bir tada sahiptir. Gefilte balığına benzer, ancak daha pürüzsüz, neredeyse kauçuksu bir dokuya sahiptir. Narutomaki balıktan yapılmış olmasına rağmen, yıkama işlemi nedeniyle çok balık tadı vermiyor.

Narutomaki için popüler bir tepesi erişte tüm lezzetlerin çorbası (örneğin miso, shoyu ve shio), çünkü aksi takdirde bej renkli bir yemeğe bir renk patlaması ekler ve erişte dokularını tamamlar. Aynı zamanda yaygın olarak soba için bir tepesi olarak kullanılır ve udon erişte.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Modern Japon Yemeklerini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Japon Narutomaki Tarifi

1 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• Alaska pollock veya güney mavi mezgit gibi 7 ons yağlı olmayan beyaz balık filetosu
• 1 yumurta beyazı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı mirin
• kırmızı gıda boyası

1. Büyük bir tencereye birkaç santim su doldurun ve suyu kaynatın. Tencerenin üstüne bir buharlı sepet yerleştirin.
2. Balıkları hazırlayın. Tüm yağ ve kemiklerle birlikte deriyi filetolardan çıkarın. Bir kevgir içinde balıkları soğuk akan su altında iyice yıkayın. Balıktaki fazla suyu sıkmak için ellerinizi kullanın.
3. Balığı kabaca doğrayın ve yumurta akı, tuz, şeker ve mirin ile bir mutfak robotunun kasesine ekleyin. Pürüzsüz olana kadar işlem yapın.
4. Hamurun yarısını küçük bir kaseye aktarın. Karışım parlak pembe olana kadar her seferinde bir damla kırmızı gıda boyasını karıştırın.
5. Plastik sargı ile bir çalışma yüzeyi çizin. Ofset bir spatula kullanarak, balık hamurunun beyaz yarısını plastik ambalajın üzerine yayın ve büyük bir dikdörtgen oluşturun.
6. Beyaz balık dikdörtgeninin uzun kenarları boyunca yarım inçlik bir kenarlık bırakarak pembe balık ezmesini beyaz balık ezmesinin üzerine yayın.
7. Balık hamurunu, yerine oturmasına yardımcı olması için plastik sargıyı kullanarak jöle rulosu gibi dikkatlice ve sıkıca sarın.
8. Ruloyu yeni bir plastik sargı parçasına sıkıca sarın. Zig-zag kenarları elde etmek için, plastik sarılı kütüğü, üçgen bambu parçalarından yapılmış büyük bir yuvarlanma matına aktarın ve kütüğü matın içinde yuvarlayın.
9. Plastik sarılı kütüğü buharlı pişirici sepetine yerleştirin ve kütük sertleşene ve şeklini koruyana kadar yaklaşık 15 dakika buharlayın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.