Unadon Tarifi: Japon Yılan Balığı Pirinç Kaseleri Nasıl Yapılır

Unadon Yapışkan-tatlı bir sosta pişirilmiş yılan balığı içeren popüler bir Japon yemeğidir.

Bölüme Atla

• Unadon nedir?
• Dara Sosu Nedir?
• Unadon'a Hizmet Etmenin 3 Yolu
• 4 Adımda Unadon Nasıl Yapılır?
• Basit Japon Unadon Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Unadon nedir?

Unadon bir türüdür donburi (Japon pirinç kasesi) ile yapılan unagi (tatlı su yılan balığı). Unadon bir portmantodur unagi donburi ve ilk olduğuna inanılıyor donburi , geç Edo Dönemi'nde icat edildi. Japonyada, unadon yaz aylarında popülerdir.

Unagi tipik olarak hazırlanır kabayaki -stil. Kabayaki balığın suya batırıldığı anlamına gelir unagi dara yok , soya sosu bazlı yüksek sesle Sos , kömürde ızgara yapılmadan önce şuna benzer bir pişirme yöntemi teriyaki . Tokyo'da yılan balığı ızgara, buğulama, sos ve tekrar ızgara olarak adlandırılan bir yöntemle pişirilir. shirayaki ve Kyoto'da, unagi sadece ızgaradır.

Dara Sosu Nedir?

yüksek sesle soya sosu, sake, esmer şeker ve tatlı mirin'den (Japon pirinç şarabı) oluşan çok amaçlı bir sır ve daldırma sosudur. Tüm harika mutfak çeşnileri gibi, bireysel tarifler yüksek sesle değişebilir, ancak eldeki yemeğe uyacak şekilde kolayca ayarlanabilirler. Miso ekle veya shio koji tatlı bir umami desteği için veya togarashi (veya tercih edilen baharat tozu) ısı için. sahip değilsen yüksek sesle kilerinizde teriyaki sosu harika bir alternatiftir.

Unadon'a Hizmet Etmenin 3 Yolu

Unadon servis edildiği kaba ve beraberinde gelen çeşnilere göre farklı isimler alır.

1. Unadon : Büyük bir kapta servis edildiğinde yılan balığı donburi olarak bilinir unadon , için bir kısaltma unagi donburi veya unagi-don .
2. Unaju : Izgara yılan balığı ve pilav bir tabakta servis edildiğinde jubako (cila kutusu), çanak denir ve .
   
3. Hitsumabushi : Bu servis tarzı unadon farklı soslarla Nagoya'dan geliyor. Izgara yılan balığı ve pirinç tipik olarak büyük bir kapta veya ohitsu (ahşap pirinç küveti), yılan balığı ısırık büyüklüğünde parçalar halinde dilimlenmiş. Hitsumabushi gibi çeşnilerle servis edilir sansho biber, ufalanmış nori, ince dilimlenmiş yeşil soğan, wasabi ezmesi ve dashi suyu.

4 Adımda Unadon Nasıl Yapılır?

Unadon Genellikle Japon restoranlarında servis edilir, ancak iyi stoklanmış Japon marketleri dondurulmuş, vakumlu ızgaralar satar. unagi filetolar ve önceden paketlenmiş unagi yapmak için sos unadon evde.

1. Dondurulmuş yılan balığını çözdürün . Dondurulmuş ızgarayı yeniden ısıtmadan önce unagi , önce yılan balığı buzdolabında çözülür.
2. Yılanbalığı sake ile kaplayın . Fırça hatır ızgaranın her iki tarafında unagi .
3. Yılanbalığını ısıtmak için bir piliç kullanın . Yılan balığını yakmamaya özen göstererek ızgarada veya piliç altında ısıtın. unagi .
4. Servis etmek için sos ekleyin . çiseleyen yağmur unagi pirinç ve yılan balığı üzerine sos.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Modern Japon Yemeklerini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

kavrulmuş tavuk kaç derecede yapılır

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Basit Japon Unadon Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı ölü
• 1 çorba kaşığı sake, ayrıca fırçalamak için daha fazlası
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 ızgara unagi (tatlı su yılan balığı) filetosu, çözülmüş
• Servis için 2 su bardağı haşlanmış beyaz pirinç
• Sansho (Japon biberi), servis yapmak için

1. Yapmak unagi dara yok . Orta-yüksek ateşte küçük bir tencerede, mirin ve sake'yi birleştirin ve tüm alkol kokusu buharlaşana kadar pişirin.
2. Ateşten alın ve karıştırarak ben söğüt ve tatlım.
3. Isıtma elemanından yaklaşık altı inç uzağa bir fırın rafı yerleştirin ve piliç önceden ısıtın.
4. Bir fırın tepsisini folyo veya parşömen kağıdı ile hizalayın.
5. kes unagi servis kaselerinize sığacak kadar küçük parçalara ayırın.
6. Balığın her iki tarafını biraz fırçalayın. hatır .
7. Yılan balığını derisi alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin.
8. Balığın yüzeyi kararmaya başlayana kadar, yaklaşık 3-5 dakika pişirin.
9. Balığın üstünü fırçalayın unagi dara yok ve fırına geri dönün.
10. Sos köpürmeye başlayana kadar, yaklaşık 30-60 saniye kaynatın.
11. Servis yapmak için pirinci iki kaseye bölün ve her kase pirinci 1-2 çay kaşığı sosla gezdirin.
12. ile üst unagi ve serpmek sansho .

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.