Otantik Mapo Tofu Tarifi: Sichuan Tofu Nasıl Yapılır

alışveriş Merkezi tofu, hafta içi kolay bir akşam yemeği için hızlı bir şekilde bir araya gelen klasik bir Sichuan tofu yemeğidir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Mapo Tofu Nedir?
• Mapo Tofu için 5 Temel Malzeme
• Çin Mapo Tofu Tarifi

Mapo Tofu Nedir?

alışveriş Merkezi tofu, lezzetli, etli bir sosta tofu küplerinden oluşan bir Çin yemeğidir. alışveriş Merkezi 1880'lerde Sichuan Eyaletinin başkenti Chengdu'da yemeği geliştirdiğine inanılan kadına bir selam olan 'pockmarked yaşlı kadın' anlamına geliyor. Çanak, karakteristik hafif, umami bakımından zengin tatlarını Sichuan karabiberlerinden ve baharatlı fermente fasulye ezmesinden alır.

Mapo Tofu için 5 Temel Malzeme

Otantik mapo tofu, en kaliteli Sichuan malzemeleriyle başlar:

1. Doubanjiang : Asya marketleri birden fazla marka satıyor doubanjiang , değişen seviyelerde tuzluluk ve baharatlılık ile fermente edilmiş bir biber ezmesi. En iyilerinden bazıları Sichuan Eyaletindeki Pixian kasabasından geliyor. Üstte kırmızı biber yağı tabakası olan versiyonlar, Pixian doubanjiang'dan daha az mayalanmama ve daha az lezzetli olma eğilimindedir, ancak yemeğinize hoş, parlak kırmızı bir renk verecektir.
2. Siçuan biberi : Bu karabiberlerin çiçek aroması vardır ve Sichuan adı verilen imzaya katkıda bulunur. mala , bu da Çince'de uyuşturma ve baharatlı anlamına gelir. Biberleri kızartmak lezzetlerini arttırır.
3. duş (fermente siyah fasulye) : Bu çekirdekler ekstra doz umami aroması sağlar.
4. dana kıyma : Bu, sosa lezzet ve doku eklemek için geleneksel seçimdir, ancak bitki bazlı bir versiyon için domuz eti, hindi, tavuk, kuzu veya hatta ince doğranmış shiitake mantarları da kullanabilirsiniz. Odak noktası alışveriş Merkezi tofu tofu üzerindedir, bu nedenle sadece az miktarda ete ihtiyacınız vardır.
5. soya peyniri : Tofu bir çeşit soya peyniridir. En sevdiğiniz türü kullanın ya da bir Asya bakkalından taze tofu alın. Sert tofu şeklini daha iyi tutar, ancak bazı aşçılar ipeksi tofu'nun muhallebi benzeri dokusunu tercih eder.

Çin Mapo Tofu Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 yemek kaşığı Sichuan karabiberi
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 yemek kaşığı susam yağı
• 2 ons kıyma
• 2 yemek kaşığı doubanjiang (fermente biber salçası)
• 2 çay kaşığı douchi (fermente siyah fasulye), isteğe bağlı
• 1 su bardağı düşük sodyumlu tavuk suyu
• 1 çay kaşığı soya sosu
• 1 blok (yaklaşık 16 ons) orta yumuşak tofu, ¾ inç küpler halinde kesilmiş
• 2 yeşil soğan, garnitür için çapraz olarak ince dilimlenmiş
• Servis için buğulanmış beyaz pirinç (isteğe bağlı)

1. Orta ateşte kuru bir tavada, Sichuan karabiberlerini kokulu olana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın.
2. Soğumaya bırakın, ardından bir havan ve havan tokmağı veya baharat öğütücü ile kabaca öğütün ve bir kenara koyun.
3. Küçük bir kapta mısır nişastasını 2 yemek kaşığı su ile karıştırarak bir bulamaç oluşturun ve bir kenara koyun.
4. Yüksek ısıda bir wok içinde, susam yağını sadece tüttürünceye kadar ısıtın.
5. Kıyma ekleyin ve et parçalarını küçük parçalara ayırın, hafifçe kızarana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın.
6. Sığır eti orta bir kaba aktarın ve bir kenara koyun.
7. Wok'u temizleyin. Yüksek ısıya dönün ve kalan 3 yemek kaşığı susam yağını ekleyin.
8. Ekle doubanjiang , duş , ve kızarmış, öğütülmüş Sichuan karabiberlerinin yarısı. Kokulu olana kadar karıştırın, yaklaşık 1 dakika.
9. Tavuk suyunu ekleyin ve ben söğüt ve kaynamaya getirin.
10. Sığır eti wok'a geri koyun ve kaplamaya atın.
11. Tatlandırın ve baharatı ayarlayın, daha fazlasını ekleyin doubanjiang veya gerekirse Sichuan karabiberleri.
12. Tofu ekleyin ve hafifçe kaplamak için atın. Tofu ısınana ve tatlar eriyene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.
13. Kıvam alması için mısır nişastası bulamacını yavaş yavaş ekleyin.
14. Ateşten alın ve yeşil soğanla süsleyin. Arzuya göre beyaz pirinç ile servis yapın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.