Gordon Ramsay'ın Kilerinizde Bulunması Gereken Temel Baharatlar

Muhtemelen hepimiz dolaplarımızın arkasında iltihaplanan birkaç baharat kavanozuna sahip olmaktan suçluyuz, ancak en az 12 ayda bir baharat rafınızı gerçekten temizlemelisiniz. Baharatlar çok çabuk bozulur ve altı ay sonra, özellikle zaten öğütülmüşlerse, lezzetlerinin çoğunu kaybederler.

Yani: ilk kural? Toplu olarak satın almayın. Yalnızca önümüzdeki altı ay içinde ihtiyacınız olacağını düşündüğünüz şeyleri satın alın. Doğrudan güneş ışığından ve ısıdan uzak, hava geçirmez bir kapta saklayın (bu nedenle bir teneke kavanozdan daha iyidir). Bütün baharatlar, öğütülmüş olanlardan daha uzun süre taze kalacaktır, bu nedenle, mümkünse, bütün olarak satın alın ve ihtiyaç duyduğunuzda ve öğütün.

Bölüme Atla

• Gordon Ramsay'in Baharat Dolabı Temelleri Listesi
• Daha İyi Bir Şef Olmak İster misiniz?
• Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Gordon Ramsay'in Baharat Dolabı Temelleri Listesi

Baharatlar, çok amaçlı baharatlardan dinamik, lezzetli marinatlara kadar her şey için yemek pişirmede önemli bir bileşendir. Mutfakla ilgili her şey gibi, baharatlarınızı tanımak da bir deney meselesidir. Taze sarımsak ve sarımsak tozu arasındaki farkları öğrenmek, kekik ve defne yaprağı gibi aromatik kuru otları ne zaman ekleyeceğinizi bilmek veya iç ızgara ustanıza dokunmak olsun, baharatlar sizi oraya götürebilir.

Bu listeyi baharat dolabını yenilemek için bir başlangıç ​​seti olarak düşünün.

TUZ
Sebze suyunu tuzlamak için bile Chef Ramsay'in mutfağında tatsız, rafine sofra tuzu bulmayı beklemeyin. Bunun yerine, deniz tuzu, özellikle Brittany veya Maldon tuzundan Fransız fleur de sel'i önerir. Deniz tuzundaki mineraller çok daha karmaşık bir tada sahiptir, bu nedenle daha azına ihtiyacınız olacaktır. İtalyanları makarna pişirirken izlerseniz, doğru şekilde baharatlandığından emin olmak için kaynayan suyun tadına baktıklarını görürsünüz. Her litre su için 2 çay kaşığı tuz kullanırlar; sebzeleri kaynatmak için benzer bir oran kullanın.

BİBER
Her ne kadar üç tür - siyah, yeşil ve beyaz - hepsi aynı çalıdan gelse de, tüm biberler de aynı değildir. Karabiber tamamen olgun ve en güçlü tada sahiptir. Yeşil karabiber, kurutulmuş veya salamura edilmiş olgunlaşmamış meyvelerdir. Daha hafiftirler ve Asya yemeklerinde çok kullanılırlar. Beyaz karabiber, kabuğu çıkarılmış siyah olanlardır. Daha fazla burun dikeni bir kaliteye sahip olma eğilimindedirler, ancak siyah olanların kaba gücünden yoksundurlar. Genellikle beyaz bir sosta estetik amaçlar için kullanılırlar, örneğin siyah lekelere sahip olmak istemeyebilirsiniz. Her ikisini de stoklamak konusunda kesinlikle endişelenmenize gerek yok, ancak tüm baharatlarda olduğu gibi, onları bütün halde tutmak ve ihtiyaç duyduğunuzda ve istediğiniz zaman öğütmek daha iyidir.

bir lirikte mısra satırları

Aslında biber değil, Asya meyvesinin kabuğu olan Szechuan biberi, hafif bir limon aromasına sahiptir ve yerken ağız çevresinde hafif bir karıncalanmaya neden olur.

KAKULE
Hint chai'sinde veya baharat karışımı garam masala'da sıklıkla görülen sıcak, tatlı bir tada sahip çok yönlü bir baharat. Bölmeyi bütün olarak ekleyebilir veya isterseniz ezebileceğiniz tohumları çıkarmak için ezebilirsiniz.

Burada kakule hakkında daha fazla bilgi edinin .

BİBER TOZU
Öğütülmüş kırmızı biberlerden yapılan tozun gücü değişebilir, bu yüzden dikkatli davranın. Cayenne biberi, özellikle Güney Amerika'daki Cajun mutfağının temel taşı olan cayenne chili'den gelir. Kurutulmuş biberler, taze sarımsakla sote edildiğinde domates sosundan kurutulmuş sebzelere kadar her şey için çarpıcı bir omurga oluşturan kırmızı pul biber anlamına da gelir.

Burada cayenne ve biber tozu hakkında daha fazla bilgi edinin.

TARÇIN
Bir Sri Lanka ağacının bu yuvarlanmış kabuğu özellikle şekerle iyi gider. Faslı tagines gibi etli tuzlu yemeklerde de kullanılır. Bütün çubuklarda veya öğütülmüş tarçın olarak bulun.

Burada tarçın hakkında daha fazla bilgi edinin .

KARANFİLLER
Bu kurutulmuş çiçek tomurcukları, tıbbi lezzetleri ile kavrulmuş jambon, elma kırıntısı ve sıcak şarap gibi çeşitli yemeklerde vazgeçilmezdir. Kolayca üstesinden gelebildikleri için onlarla birlikte hareket edin.

Burada karanfil hakkında daha fazla bilgi edinin .

KİŞNİŞ
Kişniş tohumları, onları üreten kişniş ile çok az benzerlik taşıyan tatlı aromatik bir tada sahiptir. Ev yapımı hamburgerlerde kimyon veya balık için kaçak avlanma likörü ile harika.

Burada kişniş hakkında daha fazla bilgi edinin.

KİMYON
Öğütülmüş kimyon ve bütün küçük tohumları, birçok Hint ve Meksika yemeğine tanıdık bir arka not veren güçlü, keskin bir aromaya sahiptir. Biraz uzun bir yol gider. Çiçek, hafif bir sıcaklık için limon suyu ve zeytinyağı ile basit salata soslarına ekleyin.

Burada kimyon hakkında daha fazla bilgi edinin .

REZENE TOHUMU
Rezene bitkisinin tohumları, soğanlardan daha belirgin bir meyan kökü aromasına sahiptir ve özellikle domuz eti ile iyi gider.

ÇEMEN OTU
Köri tozlarında kullanılan, kerevize benzer bir aromaya sahip acı bir Akdeniz tohumu. Tarçın, karanfil, kişniş ve kimyon da içeren bir Fas baharat karışımı olan ev yapımı ras el hanout'un önemli bir parçası.

ZENCEFİL
Çok daha canlı, zingy bir lezzet için mümkünse taze zencefil kullanın. Ancak öğütülmüş zencefil, özellikle fırınlamada da yararlıdır.

Burada zencefil hakkında daha fazla bilgi edinin.

HARDAL TOHUMU
Bunları grenli hardalda görmeye alışkınız. Doğal ateşleri, kavrulduklarında tavlanır ve lezzet bakımından daha besleyici hale gelirler. Hint mutfağında hardal tohumları çok önemlidir.

NUTMEG VE MACE
Bu baharatların her ikisi de hindistan cevizi ağacından gelir, topuz hindistan cevizi tohumunun dış kafes kaplamasıdır. Her ikisi de sıcak, topraksı, aromatik bir tada sahiptir, ancak topuz biraz daha güçlü ve daha tatlıdır; özellikle muhallebi bazlı tatlılarda işe yarar. Küçük hindistan cevizi, geleneksel beyaz sos veya sütlaç için gereklidir.

Burada hindistan cevizi hakkında daha fazla bilgi edinin .

KIRMIZI BİBER
Kurutulmuş biberlerden yapılmış parlak kırmızı bir toz. Tatlı veya sıcak, tütsülenmiş veya içilmemiş olabilir ve İspanyol ve Macar yemeklerinin karakteristik bir özelliğidir. Farklı kırmızı biber çeşitleri, barbekü ovmalarına mükemmel eklemeler yaparak eşit ısı ve canlı renkler sunar.

Burada kırmızı biber hakkında daha fazla bilgi edinin.

YILDIZ ANASON
Yıldız anason, kokulu, hafif tatlı bir anason aromasına sahiptir ve Çin beş baharat tozunun önemli bir bileşenidir. Kuzu güvecinden tarte tatine kadar her şeye kendini borçludur.

Burada yıldız anason hakkında daha fazla bilgi edinin.

yüksek ısı için en iyi yemeklik yağlar

SUMAK
Koyu kırmızımsı bir baharat olan sumak, Orta Doğu yemeklerinde yaygın olarak kullanılır ve keskin, limonlu bir tat verir.

Burada sumak hakkında daha fazla bilgi edinin .

ZERDEÇAL
Kurutulmuş bir kökten gelen parlak sarı bir baharat. Köri tozuna kendine özgü rengini verir ve topraksı, hardallı bir tada sahiptir.

Burada zerdeçal hakkında daha fazla bilgi edinin .

Daha İyi Bir Şef Olmak İster misiniz?

İster kavurma ile haşlama arasındaki farkı yeni öğreniyor olun, ister ördek göğsünü mükemmel şekilde nasıl kızartacağınızı zaten biliyor olun, pişirme tekniklerinde ustalaşmak sabır ve pratik gerektirir. Bunu yedi Michelin yıldızına sahip Gordon Ramsay'den daha iyi kimse bilemez. Gordon Ramsay'ın evde restoran tarifleri yapma konulu MasterClass'ında konukları büyüleyen tarifleri nasıl hazırlayacağınızı, tabaklayacağınızı ve eşleştireceğinizi öğreneceksiniz. Kuzu kaburga veya mükemmel sufle gibi ev yemekleri için tasarlanmış 13 restorandan ilham alan yemekle, günlük malzemeleri kullanarak mezeden tatlıya yükseltilmiş yemekler hazırlayabileceksiniz.

Mutfak sanatları hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? MasterClass Yıllık Üyeliği, Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Şef Thomas Keller, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere usta şeflerden özel video dersleri sunar.