Ton Balığı Nasıl Pişirilir: Taze Ton Balığı Pişirmenin 6 Yolu ve 10 Ton Balığı Tarifi Fikirleri

Toro sashimi'den denizin konserve tavuğuna kadar, ton balığı hem bir incelik hem de beslenme çantasının temelidir. Ancak aynı zamanda, popülasyonları riske atan sürdürülemez balıkçılık uygulamalarıyla deniz ürünleri zincirlerinin de önemli bir parçasıdır.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Ton Balığı Nedir?
• En Yaygın 5 Ton Balığı Çeşitleri
• Ton Balığı Besin Bilgileri
• Ton Balığının Sağlığa Faydaları
• Ton Balığı Nasıl Alınır ve Saklanır?
• Çiğ Ton Balığı Yemek Güvenli mi?
• Ton Balığı Mevsimi
• Ton Balığı Pişirmenin 6 Yolu
• 10 Ton Balığı Tarif Fikirleri
• Ton Balığı İçin İyi Bir İkame Nedir?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

köpeğinize havlamayı nasıl öğretirsiniz

Ton Balığı Nedir?

En büyük yırtıcılar olan ton balığı, Thunnus cinsinin büyük okyanus balıklarıdır. Çok miktarda miyoglobin (oksijen depolayan kırmızı bir pigment) içerirler, bu yüzden ton balığı çok lezzetli, etli bir tada sahiptir.

En Yaygın 5 Ton Balığı Çeşitleri

En önemli ticari ton balığı çeşitleri şunlardır:

1. Albacore (Thunnus alalunga): Albacore, açık bejden kahverengiye kadar tüm orkinos türleri içinde en hafif ete sahiptir. Albacore eti pişirildiğinde beyaza döner, bu yüzden konserve edildiğinde beyaz etli ton balığı olarak bilinir. Ortalama 10 ila 30 pound olan Albacore eti hafif ve zengindir, ancak Bluefin ve Yellowfin'den daha az serttir. Ton balığı arasında en fazla omega-3 yağ asidine sahiptir ve orta düzeyde yağ içeriği (yüzde 7) Albacore'u ızgara yapmak için iyi yapar. En iyi lezzet için, az servis yapın ve pişirmeden önce marine edin.
2. mavi yüzgeçli (Thunnus thynnus): Ticari olarak temin edilebilen tüm orkinos türlerinin en büyüğü (ortalama 200 ila 400 pound), Mavi yüzgeçli orkinos en büyük yırtıcılardır ve bu da onları deniz ekosistemi için çok önemli kılar. Ton balığı çeşitleri arasında eti en koyu ve en yağlı olanıdır (yüzde 15), bu da Bluefin'i ticari olarak oldukça değerli kılmaktadır. Japonya'da, No. 1 (sashimi derecesi) ve No. 2 (ızgara derecesi) olarak derecelendirilirken, No. 3 ve 4 daha düşük kalitededir. Sert, koyu kırmızı et, antrikot bifteğine benzer ve nadiren servis edilmelidir.
3. sarı yüzgeçli (Thunnus albacares): Ahi ton balığı olarak da bilinen Yellowfin, adını yan tarafındaki uzun sarı sırt yüzgecinden alır. Ortalama 7 ½ ila 20 pound arasında değişen orta boy bir ton balığı. Albacore'dan daha lezzetli olduğu düşünüldüğünde, Bluefin'den daha yağsızdır (yüzde 2 yağ ile). Çiğ et parlak kırmızıdır, ancak pişirildiğinde gri-kahverengi olur.
4. Büyük göz (Thunnus obesus): Ahi orkinos olarak da bilinen Bigeye orkinos, ortalama 20 ila 50 pound arasındadır ve hafif bir tada, sıkı bir dokuya ve yüzde 8 yağ içeriğine sahip kırmızı ete sahiptir. Koruma durumu: savunmasız.
5. atlayan (Katsuwonus pelamis): Aslında Thunnus cinsinin bir parçası olmayan Skipjack orkinos, gerçek orkinos (Scombridae) ile aynı aileden gelir. Orkinos balığı daha yaygın olarak hafif konserve ton balığı olarak satılır, ancak iyi kalitede bir orkinos, çiğ olduğunda kırmızıdır, taze olarak yenebilir ve sarı yüzgeçli ton balığına benzer bir tada sahiptir. Ortalama ağırlığı 7 ila 22 pound'dur ve yağ oranı nispeten düşüktür (yüzde 2,5).

Ton Balığı Besin Bilgileri

Ton balığının beslenme profili türlere göre değişir. Örneğin, Albacore ton balığı, üç ons porsiyon başına 733 miligram omega-3 yağ asidi içerirken, Skipjack 228 içerir. Ayrıca fileto konumuna iner: yağlı ton balığı göbeği olarak da bilinir. ventresca İtalya'da ve Japonya'da toro, aynı balığın diğer kısımlarının 10 katı yağ içeriğine sahip olabilir. Çoğu ton balığı, iyi bir omega-3 yağ asitleri, protein ve B vitaminleri kaynağıdır.

hikaye fikirleri nasıl düşünülür

Ton Balığının Sağlığa Faydaları

Ton balığında bulunan omega-3 yağ asitleri, kalp hastalığı ve kanser riskini azaltabilir ve beyin sağlığını destekleyebilir. Ton balığı çeşitlerinden yağlı mavi yüzgeçli orkinos en çok omega-3 yağ asitlerini içerir. Ton balığı, kalp sağlığını destekleyen B3 vitamini (niasin) bakımından yüksektir; kırmızı kan hücreleri oluşturmak için gerekli olan B12 vitamini; ve mineral emilimini destekleyen D vitamini.

Ton Balığı Nasıl Alınır ve Saklanır?

Taze ton balığı bifteği satın alırken, taze kokan, nemli ve parlak görünen balıkları arayın. Kenarları donuk veya kahverengi görünen ton balıklarından kaçının. Ton balığınızı kızartacaksanız, size bol miktarda çiğ ton balığı merkezi verecek kalın biftekler arayın. Taze ton balığı bifteğini pişirmeye hazır olana kadar buzdolabının alt rafında saklayın. Satın aldıktan sonra iki gün içinde tüketin veya ton balığı bifteğini üç aya kadar dondurabilirsiniz.

Konserve ton balığı satın alırken, tümü orkinosların sorumlu bir şekilde (yani, hedef dışı avı en aza indirecek şekilde) yakalandığını gösteren sırıkla ve oltayla yakalanmış, troll tarafından yakalanmış ve/veya FAD'siz ifadelerine bakın. En iyi lezzet için zeytinyağıyla doldurulmuş türü arayın ve cıva seviyeleri konusunda endişeleriniz varsa hafif ton balığı (skip jack) seçin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

yazılı bir öncül nedir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Çiğ Ton Balığı Yemek Güvenli mi?

Tüm pişmemiş balıklar hastalığa neden olabilecek parazitler veya mikroplar içerebilse de, Mavi Yüzgeçli, Sarı Yüzgeçli, Kocagözlü ve Albacore orkinoslarında nadiren parazit bulunur. Ton balığını çiğ tüketiyorsanız, mevcut en taze, en kaliteli balığı arayın. Yakalandıktan hemen sonra dondurulan balıkların parazit içerme potansiyeli en düşüktür ve balıkları yedi gün boyunca -4°F'de dondurmak parazitleri öldürür.

Ton Balığı Mevsimi

Ton balığını, yani kuru kürlemeyi pişirmeden önce sallamak, daha sıkı bir doku verecektir. Ton balığını koşer tuzu ile ovun ve plastik bir torbada veya hava geçirmez bir kapta yarım saat bekletin, ardından çok soğuk suyla durulayın ve tercih ettiğiniz pişirme tekniğine geçin.

Ton Balığı Pişirmenin 6 Yolu

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

tavuk kanadı beyaz et sayılır mı

1. pan-sararma : Kızartma, ton balığı içini çiğ bırakarak dışını hızlı bir şekilde pişirmenin klasik yöntemidir. Susam, taze çekilmiş karabiber, kişniş veya diğer baharatlarla kaplamayı deneyin. Ton balığı, iyi hazırlanmış bir dökme demir tavada veya yapışmaz tavada orta-yüksek ateşte, her bir tarafı yaklaşık 1 ila 2 dakika olacak şekilde kızartın.
2. confit : Geleneksel olarak confit, eti kendi yağında pişirme ve muhafaza etme tekniğidir (kelime Fransızcadan gelmektedir. korumak ). Konservelere benzeyen (ama ondan daha iyi!) yağlı ev yapımı ton balığı için, ton balığını bir kilo taze ton balığı başına 1 fincan zeytinyağı ve biraz limon kabuğu ile bir gecede marine edin. Ton balığı ve yağını orta-düşük ısıda büyük bir tencereye aktarın ve çoğunlukla opak ama yine de merkezde biraz pembe olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Bir tabağa aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Alternatif olarak, 113° ila 115°F'ye ayarlanmış daldırma sirkülatörlü bir su banyosu kullanın. Ton balığı parçalarını kavanozlara koyun ve üzerini kaplayacak kadar sızma zeytinyağı ekleyin. Kavanozları kapatın ve ton balığını bir buçuk saat su banyosunda kavanozlarda pişirin.
3. ızgara : Ton balığının ızgaraya yapışmasını önlemek, lezzet ve nem katmak için balıkları marine edin. Ton balığı bifteğini yağla fırçalayın, ardından her iki tarafını 1 ila 2 dakika çok yüksek ateşte ızgara yapın. Ton balığı bifteğini orta-az pişmiş pişirmeyin ve kızarttıktan sonra dinlenmesine izin vermeyin.
4. yağ kaçakçılığı : Büyük bir tencerede, bir termometre 160 ° F kaydedene kadar orta-düşük ton balığı bifteği başına 1 fincan zeytinyağı ısıtın. Terbiyeli ton balığı ekleyin ve çoğunlukla opak olana kadar haşlayın, ancak ortada hala biraz pembe, her bir tarafta yaklaşık 4 dakika. Bir tabağa aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın.
5. Havası alınmış : Ton balığını pişirmeden yarım saat önce kuru salamura. Fermuarlı bir torbaya zeytinyağı ekleyin. Sashimi benzeri doku için 105 ° F'de, biftek benzeri doku için 115 ° F'de ve konserve ton balığı yerine 130 ° F'de pişirin.
6. Pişirmek : 1 inç kalınlığındaki filetoları seçtiğiniz marine sosunda en az bir saat marine edin. Bu arada fırınınızı 450ºF'ye ısıtın. Balıkları marine sosundan çıkarın ve üzerine yağ sürün, ardından bir tepside üstleri kızarana ve içi pembeleşene kadar, bifteğin kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 8 ila 12 dakika pişirin.

10 Ton Balığı Tarif Fikirleri

1. Gordon Ramsay'ın Kurutulmuş Susam Kabuklu Ton Balığı
2. Pirinç, salatalık, edamame, nori ve soya soslu ton balığı dürtme kasesi
3. Ev yapımı miso mayonezli ton balıklı burgerler
4. Avokadolu ton balığı tartarı, meze veya garnitür için ideal
5. Ponzu soslu Wolfgang Puck'ın ton balığı sashimi
6. Avokado, pırasa ve ev yapımı chipotle mayonezli ton balığı tostada
7. Ev yapımı ton balıklı salatalı sandviçler mayonez
8. Yağda haşlanmış ton balığı niçoise salatası
9. Dijon hardalı ve çıtır soğanlı kurutulmuş ton balıklı sandviçler
10. Taze limon suyu ile marine edilmiş ızgara ton balığı

Ton Balığı İçin İyi Bir İkame Nedir?

Editörün Seçimi

Belirli bir orkinos türü bulamazsanız, bir sonraki en iyi şey farklı bir türle ikame etmektir. Ton balığı yok mu? Kılıç balığı veya Mako köpekbalığı deneyin (koruma durumu: savunmasız). Vegan ton balığı ikamesi için, konserve veya kuşbaşı ton balığı yerine parçalanmış nohut kullanmayı deneyin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Chef Thomas Keller ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.