Kakiage Tarifi: Japon Tempura Börek Nasıl Yapılır

Kakiage evde yapımı kolay bir Japon tempura türüdür.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Kakiage Nedir?
• Tempura Nedir?
• 3 Ortak Kakiage Malzemesi
• Kakiage'ye Hizmet Etmenin 3 Yolu
• Japon Sebze Kakiage Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Kakiage Nedir?

Kakiage Karışık tempura veya tempura börek olarak da adlandırılan tempura, çok sayıda doğranmış malzemeyi hamurla karıştırmayı ve altın kahverengi ve gevrek olana kadar derin kızartmayı içeren bir tempura tarzıdır. aksine geleneksel tempura Dilimlenmiş malzemelerin meyilli içine daldırılması ve ardından tek tek kızartılmasıyla yapılan, kakiyaj tavada kızartılmış sebzelerin karışımıdır.

Tempura Nedir?

Tempura, hafifçe dövülmüş ve çıtır çıtır olana kadar derin yağda kızartılmış sebzelerden veya deniz ürünlerinden oluşan bir Japon yemeğidir. Teknik muhtemelen on altıncı yüzyılda Portekizliler tarafından Japonya'ya getirildi ve o zamandan beri Japon mutfağının bir parçası haline geldi. Tempura tipik olarak çadır suyu , soya sosundan yapılan bir daldırma sosu, mirin ( Şarap pişirme ) ve dashi (balık suyu), ayrıca sosu karıştırmak için rendelenmiş daikon turp ve zencefil.

3 Ortak Kakiage Malzemesi

Kakiage genellikle mevsimlik otlar, sebzeler ve deniz ürünlerinin bir karışımını içerir. Bazı yaygın bileşenler şunları içerir:

1. Otlar : Gibi mitsuba (Japon maydanozu) veya şiso yaprağı .
2. sebzeler : Tatlı mısır, havuç, Japon tatlı patatesi, gobo (dulavratotu kökü), yeşil fasulye, soğan ve mantar popülerdir. kakiyaj malzemeler. Sebzeler genellikle rendelenir veya jülyen doğranır.
3. Deniz ürünleri : Karides ve deniz tarağı gibi daha küçük kabuklu deniz ürünleri yaygındır kakiyaj malzemeler. Daha büyük deniz ürünleri, kızartma için ısırık büyüklüğünde parçalar halinde doğranabilir.

Kakiage'ye Hizmet Etmenin 3 Yolu

Kakiage, bir bento kutusunun parçası olarak ya da pilav, suşi ya da erişte ile bir antre olarak sadece bir daldırma sos ile servis edilebilir.

1. donburi : Kakiage için ortak bir tepesi donburi veya pirinç kaseleri. Bu yemek genellikle denir kakiage-don .
2. Nigiri : kakiage nigiri küçük bir parçasıdır kakiyaj oval bir suşi pirinci üzerine yerleştirilir ve nori (kurutulmuş Deniz yosunu ).
3. Erişte : Kakiage ile yapılan sıcak erişte çorbaları için tipik bir malzemedir. udon ya da soba.

Japon Sebze Kakiage Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 2 yumurta sarısı
• 2 su bardağı pirinç unu veya kek unu, ayrıca tarama için daha fazlası
• Kızartmak için 8 su bardağı bitkisel yağ veya kanola yağı
• ¼ su bardağı susam yağı, kızartmak için
• 1 pound karışık jülyen sebze
• ½ su bardağı soya sosu (isteğe bağlı, sos için)
• ¼ fincan mirin (isteğe bağlı, sos için)
• ¼ fincan dashi (isteğe bağlı, sos için)

1. Hazırlamak tempura hamuru . Büyük bir kapta, yumurta sarısını 2 su bardağı soğuk su ile tamamen karışana kadar çırpın.
2. ¼ fincan buz küpleri ekleyin ve kaseyi bir kenara koyun.
3. Sebzeleri taramak için sığ bir kase un hazırlayın.
4. Fazla yağı emmek için ağız kenarlı bir fırın tepsisine kağıt havlu serin.
5. Büyük bir tavada veya fritözde, bir yağda kızartma veya şeker termometresi kullanarak yağı 360 Fahrenheit'e ısıtın. (Havayı hazırladıktan sonra, sıcak yağa bir damla hamur ekleyerek de sıcaklığı test edebilirsiniz. Hamur, yağın ortasına çökmeli - dibe değil - ve sonra hızla yüzeye çıkmalıdır. )
6. Yağ ısınırken tempura hamurunu bitirin. Unu buzlu su karışımına ekleyin ve dört çubuk kullanarak karıştırın. Çubukların sivri tarafı bir yandan aşağı bakacak şekilde, topaklı krema dokusuna sahip kalın bir hamur oluşturmak için unu ıslak malzemelerle hızlı bir şekilde ezin. 30 saniyeden fazla karıştırmayın.
7. Yağ hazır olduğunda, sebzeleri geniş bir kaba koyun ve sebzeleri hafifçe un serpin ve kaplamak için fırlatın.
8. Tempura hamurunu sebzelerin üzerine dökün ve yemek çubuklarını kullanarak malzemeleri hafifçe hamurla kaplayın.
9. Büyük bir kaşık kullanarak, bir kaşık dolusu meyilli sebzeyi kızgın yağın içine alın. Eğer kakiyaj ayrılmaya başlarsa, çubukları ve/veya spatulayı kullanarak kakiyaj tencerenin kenarına karşı.
10. kızartın kakiyaj küçük partiler halinde, tava veya fritözün sadece yarısını doldurarak.
11. Kaldır kakiyaj açık altın kahverengi ve gevrek olduklarında oluklu bir kaşık veya örümcek kullanarak, gerekirse çevirerek.
12. Kağıt havlu serilmiş fırın tepsisine aktarın ve hemen tuz ve/veya daldırma sos ile servis yapın.
13. Daldırma sosu yapmak için soya sosu, mirin ve dashi'yi birlikte çırpın ve küçük kaselerde servis yapın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.