Shiso Mutfak Rehberi: Yemeklerinizde Shiso Kullanmanın 6 Yolu

Shiso, suşi ve diğer Japon yemeklerini süslemek için yaygın olarak kullanılan bir bitkidir.

Bölüme Atla

• Shiso Nedir?
• Pişirmenizde Shiso Nasıl Kullanılır?
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Shiso Nedir?

şiso ( Perilla frutescens var. gevrek ), pürüzlü yaprakları ve ferahlatıcı tadıyla bilinen popüler bir Güneydoğu Asya bitkisinin Japonca adıdır. Nane ailesinin bir üyesi olan shiso, ince kimyon ve karanfil ipuçlarıyla fesleğen ve kişnişe benzer eşsiz bir tada sahiptir. Biftek bitkisi olarak da bilinen shiso, Japon, Kore ve Vietnam yemeklerinde yaygın bir garnitür. Taze veya salamura olarak servis edilen yeşil şiso yaprakları, tipik olarak suşi yemeklerine wasabi ve shoyu (soya sosu) gibi diğer çeşnilerle birlikte eşlik eder. Dekapaj için yaygın olarak kırmızı veya mor yapraklar kullanılır.

Pişirmenizde Shiso Nasıl Kullanılır?

Suşi veya sashimi süslemenin ötesinde shiso kullanmanın birçok yolu vardır.

1. Umeboshi : Umeboshi tuzlu erikler ve Japon yemeklerinin vazgeçilmezidir. Kırmızı shiso yaprakları (bazen kırmızı perilla yaprakları olarak da adlandırılır) umeboshi onların ayırt edici kırmızı rengi. Yapmak umeboshi , bunu takip et yemek tarifi .
2. Tempura : Bir tabak sebzeye çeşitlilik katmak için tempura , shiso yaprağı tempura yapın. Her bir shiso yaprağının bir tarafını una bulayın, ardından yaprakları sadece bir dakika kızartın.
3. Tatlı : Dondurma, şerbetler, jöleler, köpükler ve köpükler gibi nane gerektiren tariflerde shiso yapraklarını kullanın.
4. pencereler : En iyi pencereler ek bir yeşillik porsiyonu için rendelenmiş shiso yaprakları ile.
5. sebzeli maki : Maki, balık veya sebze gibi malzemelerin pirincin üzerine yerleştirildiği ve kurutulmuş deniz yosunu içinde yuvarlandığı bir suşi tarzıdır. Canlandırıcı bir tekme ile vejetaryen bir maki rulo için shiso yaprakları ve turp turşusu ekleyin.
6. Mojito : Benzersiz bir dokunuş için geleneksel nane yerine shiso yapraklarını kullanın. Mojito .

Yüzyıllar boyunca, shiso, Japonya'da çeşitli rahatsızlıklar için bitkisel bir ilaç olarak da kullanılmıştır. Antioksidanlarda yüksek, ayrıca A vitamini, kalsiyum ve demir açısından zengindir. Shiso tohumlarından elde edilen yağ, bir omega-3 yağ asitleri kaynağıdır.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.