15 Kolay Ev Yapımı Ekmek Tarifi: Ekmek Nasıl Pişirilir

Ekmek yapmanın birçok yolu ve yemek için birçok ekmek türü vardır. Bir dahaki sefere ev yapımı ekmek yaptığınızda bu ipuçlarını izleyin.

Bölüme Atla

• Ekmek Neyle Yapılır?
• Mükemmel Ev Yapımı Ekmek Pişirmek İçin 4 İpucu
• 15 Kolay Ev Yapımı Ekmek Tarifi
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Dominique Ansel'in MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.

Tüm favori somunlarınız için tariflerle en iyi ev yapımı ekmeği nasıl yapacağınızı öğrenin.

Ekmek Neyle Yapılır?

Ekmek tarifleri değişiklik gösterse de, ekmek yapmak genellikle dört malzemeyi gerektirir:

• Un
• Su
• Tuz
• Maya (aktif kuru maya, instant maya veya marş olarak da bilinen bir levain )

Mükemmel Ev Yapımı Ekmek Pişirmek İçin 4 İpucu

Bir dahaki sefere evde kendi ekmeğinizi pişirmeyi denemek istediğinizde bu ipuçlarını izleyin.

Kendiniz hakkında bir otobiyografi nasıl yazılır

1. Çok amaçlı un yerine kabartma unu veya ekmek unu kullanın . Gerekli olmamasına rağmen, un veya ekmek unundaki daha yüksek protein içeriği, ekmeğe mükemmel bir çiğneme dokusu veren glüten geliştirmeye yardımcı olacaktır. Kabartma ununuz yoksa, ilk somununuz için çok amaçlı bir un deneyin, ardından ikinci somun için kabartma ununa geçin ve sonuçlarınızı karşılaştırın.
2. Avantajınız için buhar kullanın . Yüksek ısı ve nem birleşerek ekmeğe parlak, perdahlı bir kabuk verir. Fırın tepsisine püskürterek, bir buhar enjektör cihazı kullanarak veya buharı hapsetmek ve dağıtmak için ekmeği Hollanda fırınında pişirerek fırınınızda buhar oluşturun.
3. Ekmek hamurunun yeterince uzun süre yükselmesine izin verin . Yassı, yoğun bir somun ekmekten daha kötü bir şey yoktur - tabii ki bunu yapmak istemediyseniz! Hamurun kabarması için zaman vermek, daha iyi hacim, daha iyi doku ve daha gelişmiş tatlar sağlar.
4. Sıcak su yerine ılık su kullanın . Hamurunuzun kabarması için mayanın canlı ve tekmelemesi gerekir. Musluğunuzdan gelen sıcak su, mayanızı öldürecek olan 120°F veya daha yüksek sıcaklıklara ulaşabilir. Bunun yerine, su sıcaklığınız için 70-80°F'ye sadık kalın.

15 Kolay Ev Yapımı Ekmek Tarifi

Bir somun ekmek üzerindeki altın rengi kahverengi bir kabuğun çıtırtısından ya da havadar, perdeli ceplerinden çıkan buharın görüntüsünden daha tatlı çok az şey vardır. İster ilk, ister 200'üncü seferiniz olsun, ekmek pişirmek sabır ve hassasiyet gerektiren bir alıştırmadır ve heyecan asla eskimez.

1. yemek çubukları . Fransa'nın ulusal sembolü olan baget, beyaz undan yapılan uzun, ince bir somun ekmektir. Gevrek, altın-kahverengi bir kabuğa ve açık kırıntı yapısıyla işaretlenmiş çiğnenebilir bir iç kısma sahiptir. somun içinde büyük hava cepleri. Fransız yasalarına göre bagetler sadece dört bileşenle yapılmalıdır: buğday, su, maya ve tuz. Evde bir baget yapmak için, önceden mayalanan ve fermantasyonu başlatmaya yardımcı olan ıslak hamurdan bir havuz suyu hazırlamanız gerekir. Burada tarifimizle ev yapımı baget yapmayı öğrenin.
   
2. çörek . Challah ve panettone'a benzeyen bir Fransız beyaz ekmeği olan börek, hamurun yükselmesine yardımcı olan yumurtalarla yapılan hamurları da içerir. Yumurta sarısı da ekmeğe altın bir iç kısım verir. Pişirme sırasında yumurta akları kurur, bu nedenle ekstra nem için karışıma bol miktarda tereyağı eklemeniz gerekir. Sonuç, zengin, tereyağlı bir lezzet ve koyu kahverengi bir kabuktur. Tereyağı glüten (buğday ekmeği hamurlarına elastikiyetini veren protein) aktivitesini yavaşlatabileceğinden, ilk yoğurma ve ilk provadan sonra tereyağını hamura işlemek isteyeceksiniz. Burada tarifimizle ev yapımı tatlı çörek yapmayı öğrenin. .
3. Challah . Bu yumuşak, altın kahverengi ev yapımı ekmek, geleneksel olarak Yahudi Şabat'ında ve diğer tatillerde servis edilir. Açık sarı rengi ve zengin aroması, hamurda kullanılan yüksek miktarda yumurtadan gelir. Geleneksel challah tariflerinde yumurta, beyaz un, su, şeker, aktif kuru maya ve tuz kullanılır. Bu somun için hamur, hamur kancası takılı bir stand mikserde yoğrulduktan sonra pürüzsüz ve esnek hale gelir ve örgü için mükemmel hale gelir. İlk kez challah yapıyorsanız, basit bir üç telli örgü deneyin; muhteşem bir sunum için dört telli veya altı telli bir örgü deneyin. Herhangi bir arta kalan ekmek, pişirdikten sonraki sabah harika bir Fransız tostu yapar. Buradaki tarifimizle ev yapımı challah yapmayı öğrenin.
4. Ciabatta . Ciabatta buğday unu, su, zeytinyağı, tuz ve mayadan yapılan rustik bir İtalyan ekmeğidir. Ciabatta, havadar bir iç mekana sahip gevrek ve çiğnenebilir bir kabuğa sahiptir. Hamur çok yapışkan olduğu için ciabatta'yı bir stand mikserde yapmak en iyisidir. Ciabatta hamuru karıştırıldıktan sonra hafifçe yağlanmış bir kaba aktararak kabarmasını sağlayın. Ciabatta gibi çoğu mayalı ekmek en az iki kabarmaya ihtiyaç duyar. İlk kabarma hamur oluşmadan önce, ikinci kabarma ise hamur somun veya rulo haline getirildikten sonra gerçekleşir. Burada tarifimizle ev yapımı ciabatta yapmayı öğrenin.
5. gözleme . Focaccia, zeytinyağlı aroması, çiğnenebilir dokusu ve çukurlu, gevrek dış yüzeyi ile tanınan bir İtalyan gözlemedir. Focaccia, ekmek pişirmeye yeni başlayanlar için harika bir ekmek. Mayalı hamur bağışlayıcıdır ve şekillendirme işlemi eğlencelidir: Focaccia'nın imzası niteliğindeki çukurlu görünümü, hamurun tüm yüzeyini parmak uçlarınızla delmenizin sonucudur. Klasikleri biberiye ve tuz olmak üzere çeşitli soslar ekleyebilirsiniz. Focaccia'yı meze, sofra ekmeği veya atıştırmalık olarak servis edin. Buradaki tarifimizle ev yapımı fokaccia yapmayı öğrenin. .
6. İrlanda Soda Ekmeği . Soda ekmeği, geleneksel olarak un, kabartma tozu, tuz ve ekşi süt veya ayran içeren bir hızlı ekmek türüdür. Adındaki soda, ekmeği mayalamak için kullanılan, İrlanda sodalı ekmeğini ve taze maya, aktif kuru maya, hazır maya veya maya başlatıcısı ile mayalanmış ve oda sıcaklığında uzun süre prova gerektiren mayalı ekmeklerden ayırt etmek için kullanılan kabartma tozundan gelir. Mayalı ekmeklerin aksine, İrlandalı sodalı ekmek gibi hızlı ekmekler yoğurma gerektirmez. Mayasız, yoğrulmamış ekmek hamuru, bir bazın (kabartma tozu gibi) bir asitle (ayran gibi) etkileşimi nedeniyle yükselir. Diğer hızlı ekmek türleri arasında muz ekmeği, mısır ekmeği, balkabağı ekmeği, kabak ekmeği ve yaban mersinden elmaya ve tuzlu kaşarlara kadar her türlü kek bulunur. İrlanda'da sodalı ekmek tipik olarak tam buğday unu ile yapılır, bu da altın kahverengi bir kabuğa sahip yumuşak, yoğun bir ekmekle sonuçlanır. Buradaki tarifimizle ev yapımı İrlandalı sodalı ekmek yapmayı öğrenin. .
7. lavaş . Lavaş, tandır fırınında basit malzemelerle (dört, su, tuz) yapılan geleneksel bir Ermeni gözlemedir. Türkiye, İran ve diğer Orta Doğu ülkelerinde de popülerdir. Tandır fırını, lavaşa eşsiz tadı ve dokusunu verir: kabarcıklı, yumuşak, gevrek ve odun dumanı ile aşılanmış. Kil fırınınız yoksa, hamur kancası takılı bir stand mikserde hamuru yoğurup parşömen kağıdı kaplı fırın tepsilerinde normal bir fırında pişirerek evde lavaş yapabilirsiniz. Lavaşı humus, baba ganoush ve diğer soslarla servis edin. Burada tarifimizle ev yapımı lavaş yapmayı öğrenin.
8. Çok tahıllı ekmek . Çok tahıllı ekmek, birden fazla tahıl türü ile yapılan herhangi bir ekmek türüdür. Buğday bir tür tahıldır; diğerleri çavdar, kavuzlu buğday, arpa ve darı içerir. Buğday, tüm tahıllar arasında en yüksek glüten üretimine sahip olduğundan, ekmek yapımında tercih edilen tahıl olma eğilimindeyken, diğer tahıllar çoğunlukla beslenme, lezzet veya doku nedeniyle ekmeğe dönüşür. Çok tahıllı ekmekler genellikle kabak çekirdeği, keten tohumu, susam tohumu veya yulafın tepesini de içerir. Buradaki tarifimizle ev yapımı çok tahıllı ekmek yapmayı öğrenin .
9. Naan . Naan, geleneksel olarak bir tandırda (silindirik bir kil veya metal fırında) pişirilen mayalı bir Hint gözlemesidir. Sade yoğurt, hamura yastıklı, esnek bir kırıntı verir. Yüksek ısı, naan ekmeğine, bir fırça ghee veya tereyağı ile tamamlanan imzalı kabarmış yüzeyini verir. Çok amaçlı un, aktif kuru maya ve yoğurt, naanın temel bileşenleridir. Bir kil tandır fırını, naan pişirmenin geleneksel yöntemi olsa da, bu tür fırınlar evlerde veya restoranlarda nadiren görülür. Neyse ki, harika ev yapımı naan yapmak için kil fırına veya başka herhangi bir özel ekipmana ihtiyacınız yok. İyi bir dökme demir tava veya kızartma tavası, naanın güzelce kabarmasını sağlar. Hamuru karıştırmaya gelince, bir stand mikser yoğurma işlemini hızlandıracaktır, ancak ellerinizi de kullanabilirsiniz. Buradaki tarifimizle ev yapımı naan yapmayı öğrenin.
10. panettone . Panettone, Milano kökenli bir İtalyan tatlı ekmek somunudur. Geleneksel olarak Noel ve Yeni Yıl tatil sezonunda yapılan panettone - büyük ekmek somunu anlamına gelir - maya ile mayalanmış büyük, kubbe şeklinde bir tatlı ekmektir. Zengin, tereyağlı bir tada ve ince tatlılığa sahip hafif ve havadar bir dokuya sahiptir. Hamuru şekerlenmiş portakal kabuğu, ağaç kavunu, limon kabuğu rendesi ve kuru üzüm ile karıştırarak panettone yapın. Burada tarifimizle ev yapımı panettone yapmayı öğrenin. .
11. Pide ekmek . Pide, kabarık iç cebiyle bilinen mayalı bir Orta Doğu gözlemesidir - ancak Yunan souvlaki için kullanılan tür gibi cepsiz versiyonları da vardır. Pidenin kabarma süresi kısadır ve oldukça ıslak bir hamurdur; Su içeriğinden çıkan buhar, yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde ekmeğin şişmesine yardımcı olur. Çok amaçlı un, tam buğday unu, tuz, ılık su ve aktif kuru maya ile evde pide yapın. Kabarmaya bırakıldıktan sonra fırında pişirilir, ev yapımı pideleriniz kabardığında hazır olduğunu bileceksiniz. Burada tarifimizle ev yapımı pide yapmayı öğrenin .
12. patatesli ekmek . Patates ekmeği, tipik olarak buğday unu tarafından sağlanan nişastanın bir kısmını değiştirmek için pişmiş patates kullanan herhangi bir ekmek türü olabilir. Eklenen patates nişastası, buğday ekmeğine kabarık, süngerimsi bir doku verir ve bu, sandviç ekmeği için olduğu kadar çekmeli patates rulolarında da işe yarar. Patates ekmeği genellikle beyaz ekmek olsa da tam buğday unu ile yapabilirsiniz. Burada tarifimizle ev yapımı patates ekmeği yapmayı öğrenin. .
13. Çavdar ekmeği . En dayanıklı tahıllardan biri olan çavdar, Orta Çağ döneminde köylüler için temel tahıl olduğu kuzey Avrupa'nın serin ve nemli ikliminde yetişir. Çavdar unu, glüten bakımından düşüktür ve çok yapışkan bir hamur üretmek için suyu kolayca emen pentosan adı verilen karbonhidratlarda yüksektir. Pentozanlar, nişastanın aksine, piştikten sonra nemli kalır ve çok yoğun bir somun verir. Tam tahıllı çavdar ekmeği o kadar koyudur ki yüzde 100 çavdar somunlarına bazen siyah ekmek denir; bu, altın-kahverengi çavdar somunlarının tipik olarak rafine çavdardan veya buğday ve çavdar karışımından yapıldığı anlamına gelir. Klasik tohumlu çavdar ekmeği için tam tahıllı çavdar unu, pekmez, maya, yoğurt ve kimyon tohumu kullanın ve bir somun tavada pişirin. Burada tarifimizle ev yapımı çavdar ekmeği yapmayı öğrenin.
14. ekşi mayalı ekmek . Ekşi mayalı ekmek, ticari mayadan ziyade yaşayan bir yabani maya kültürüyle yapılan ekmek için genel bir terimdir. Ticari hazır maya ve aktif kuru mayanın icadından önce, tüm ekmekler ekşi hamurdu. Artık ekşi maya, bir tür esnaf ekmeği olarak kabul ediliyor. Ekşi mayalı ekmek yapmak için beyaz un, tam buğday unu ve çavdar unu dahil olmak üzere hemen hemen her tür unu kullanabilirsiniz. Çok amaçlı undan daha yüksek oranda protein içeren ekmek unu en iyi artışı sağlarken, tam buğday ve çavdar unları daha sağlıklı bir doku sağlar. Ekşi mayalı bir başlatıcıya da ihtiyacınız olacak, ancak kendi ekmeğinizi yapmak çok kolay. Baget ekmeklerden sandviç ekmeğine, tarçınlı rulolara ve pizza hamuruna kadar her türlü ekmeği yapmak için ekşi mayalı başlatıcıyı kullanabilirsiniz, ancak klasik bir somun ekmek rustikdir , Hollandalı bir fırında pişmiş huysuz somun. Buradaki tarifimizle ev yapımı ekşi maya yapmayı öğrenin.
15. Tam buğday ekmeği . Hem lezzetli hem de besleyici ev yapımı ekmek için, bir somun kepekli sandviç ekmeği deneyin. Tam buğday için ekmek pişirme işlemi beyaz ekmeğe göre daha zor olabilir: Tam buğday unu, ekmeğe elastikiyetini veren protein olan glütende daha düşüktür. Kepeği yumuşatmak için tam buğday ununuzu nemlendirmek ve beyaz ekmek unu ile karıştırmak dahil, tam buğday ununun zorluklarını aşmanın yolları vardır. Tarifimizle ev yapımı tam buğday ekmeğinin nasıl yapıldığını buradan öğrenin. .

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretir

tavuk bittiğinde kaç derecedir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Dominique Ansel, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.