Geleneksel Hint Yemekleri için 33 Malzeme

Hindistan çok büyük bir ülke ve yemeklerinde çok çeşitli tatlar var; Hint yemekleri için ihtiyaç duyacağınız malzemeler, belirli yemeğin kökenine bağlıdır. Bu listeyi, yeni başlayanlar için kendi Hint kilerinizi oluşturmanıza ve ayrıca Hint yemek kitaplarında bulabileceğiniz bazı terimlerin kodunu çözmenize yardımcı olacak temel bir kılavuz olarak kullanın.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• 16 Temel Hint Baharatı
• 17 Geleneksel Hint Kiler Zımba
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

16 Temel Hint Baharatı

Baharatları katmanlara ayırmak, Hint mutfağının en bilinen özelliklerinden biridir. Lezzeti en üst düzeye çıkarmak için bütün baharatları satın alın; öğütülmüş baharatlar oksitlenir ve lezzetlerini kaybeder. Baharatları ihtiyaç duyduğunuz şekilde öğütmek için bir havan ve havan tokmağı veya küçük bir elektrikli kahve değirmeni kullanın.

1. Kimyon : Kimyon tohumları küçük, hilal şeklinde kahverengi tohumlardır. Aloo gobi (patates ve karnabahar) gibi Kuzey Hindistan sebze yemeklerinde önemli bir lezzettir. papadum, nohut unu ile yapılan çıtır gözlemeler .
2. Kakule : Var iki çeşit kakule : büyük yeşil kakule kapsülleri ve küçük, dumanlı siyah kakule kapsülleri. Yeşil kakule daha yaygındır, ancak her iki tür de masala chai, biryani ve etler için marine gibi tuzlu ve tatlı yemeklerde birbirinin yerine kullanılabilir.
3. garam masala : Kelimenin tam anlamıyla 'ısınma baharatları' garam masala bir baharat karışımıdır. tarçın, topuz, karabiber, kişniş tohumu, kimyon tohumu ve kakule kabuğu. Garam masala'yı mağazadan önceden öğütülmüş olarak satın alabilirsiniz, ancak bütün baharatlarınız varsa, evde daha lezzetli bir baharat karışımı yapmak kolaydır. Garam masala Pencap'ta kullanılıyor Chana Masala , Anglo-Hint tavuğu tikka masala ve Eski Delhi usulü tereyağlı tavuk.
4. Zerdeçal : Zerdeçal, zencefile benzeyen bir köksaptır, ancak parlak portakal eti ve toprak tadı vardır. Taze zerdeçal rendeleyebilirsiniz, ancak daha çok satılır. altın bir toz halinde öğütülür çoğu ticari köri tozunda ana bileşen olarak hizmet eder. Khadi (zerdeçallı yoğurt çorbası) ve tavuk yemeklerinde kullanın.
5. Kişniş : Kişniş tohumları kişnişin kurutulmuş tohumlarıdır. Kişniş tohumları, Punjabi saag paneer için gerekli olan bir narenciye aromasına sahiptir. Bitkinin yeşil, otsu kısmı olan kişniş, birçok Hint yemeği için garnitür olarak yararlıdır. Sapları da yapraklar kadar tada sahiptir, bu yüzden onları doğrayın ve karışıma ekleyin.
6. Hardal tohumu : Hardal tohumlarının üç rengi vardır: sarı, siyah ve kahverengi. Her biri hardala keskin lezzetini veren kükürt bileşikleri içerir. Hardal tohumlarını ghee veya yağda ısıtarak temperlemek, lezzetlerini yumuşatacak ve hafif bir cevizlik katacaktır. Siyah hardal tohumları ve taze köri yaprakları, patatesleri veya nohutları tatlandırmak için mükemmeldir. Hem siyah hardal tohumu hem de hardal yağı, Gujarati tarzı methia keri'de (mango turşusu) kullanılır.
7. Taze köri yaprakları : Köri yaprakları kokulu, parlak yapraklardır narenciye ailesindeki bir ağaçtan. Defne defne gibi, hem taze hem de kurutulmuş olarak satılırlar ve yahnilere ve çorbalara ince çiçek aroması katarlar. Siyah hardal tohumu ve kimyon ile yağ veya ghee ile temperlenmiş, çok güzeller dalın üzerine kaşıkla veya patates. Bunları chutneylerde de kullanabilirsiniz.
8. Demirhindi : Genellikle salça olarak satılan demirhindi, baklagil ailesinin bir üyesi olan demirhindi ağacının tohum kabuklarından elde edilir. Demirhindi, genellikle vada (çörek) veya idli (pirinç keki) ile servis edilen bir Güney Hindistan mercimek ve sebze güveci olan Hint turşusu ve sambarda kullanılan kendine özgü ekşi bir tada sahiptir.
9. Çat masala : Chaat masala, her zaman amchoor (kurutulmuş olgunlaşmamış mango) içeren ve ayrıca asafoetida, nane, zencefil, ajwain, kırmızı biber, kara tuz, karabiber, kimyon, kişniş ve kurutulmuş nar tohumları da içeren umami dolgulu, keskin bir baharat karışımıdır. Chaat, dahi vada, aloo tikki ve samosa chaat gibi sokak yemeği atıştırmalıkları için baharat olarak kullanılır.
10. ajwain : Karambol olarak da bilinen Ajwain, kekik, anason ve karabiber karışımı gibi tadı olan küçük tohum benzeri bir meyvedir. Ajwain, parathas, naan ve bhindi'yi (kızarmış bamya) tatlandırmak için kullanılır.
11. Rezene tohumu : Saunf olarak bilinen rezene tohumları, rezene bitkisinin kurutulmuş tohumları soğanları ve yaprakları sebze olarak yenir. Tohumlar meyan kökü benzeri bir tada sahiptir ve bamya içeren yemeklerde veya etler için marine edilmiş yemeklerin tadını çıkarmak için yeterince küçük ve hassastır.
12. çemen otu : Methi olarak da bilinen çemen tohumları misk, kereviz benzeri bir tada sahiptir ve sarı-kahverengi renktedir. Tadı ortaya çıkarmak için çemen tohumlarını yavaşça ısıtın - kolayca yanarlar ve acılaşırlar. Delhi gibi yemeklerde kurutulmuş çemen yaprağı kullanılır. tandır tavuğu .
13. Hint defne yaprağı : Tejpat yaprakları olarak da bilinen Hint defne yaprakları, Hint sinameki ağacından gelir ( tarçın tamala ). Karanfil ve karabiber karışımı gibi tadı var - oldukça defne defnesinden farklı , bazen bir yedek olarak kullanılır. Kerala'da Hint defne yaprakları, jaggery ile tatlandırılmış jackfruit ve pirinç unu köfteleri olan chaka appam için sarıcı olarak kullanılır.
14. Şeytantersi : Hing olarak da bilinen Asafetida, ferula bitkisinin kurutulmuş özüdür. Daldan aloo gobhi ve matar paneer'e kadar çeşitli yemeklerde iyi çalışan soğan benzeri bir tada sahiptir. Asafetida'nın ghee veya yağda temperlenmesi lezzetini ortaya çıkarır.
15. Kurutulmus aci biberler : Keşmir biberi gibi kurutulmuş biberler çeşitli şekillerde kullanılabilir, ancak genellikle ghee veya diğer baharatlarla yağda kızartılır, daha sonra bitmiş bir yemeğin üzerine kaşıkla eklenir. Cayenne veya Keşmir biberlerinden yapılan Şili tozları, Hint yemeklerine ısı katmanın başka bir kolay yoludur.
16. Yıldız anason : Yıldız anason, manolya ailesindeki bir ağaçtan yıldız şeklinde bir tohum kabuğudur. Anason gibi meyan kökü tadı vardır, ancak iki bitki birbiriyle ilişkili değildir. Yıldız anason hem tatlı hem de tuzlu uygulamalarda kullanılabilir.

17 Geleneksel Hint Kiler Zımba

Bakliyatlar, tahıllar ve süt ürünleri birçok Hint yemeği için gereklidir ve elinizin altında bulundurmaya değer. Hint kilerinizi marketten satın alabileceğiniz veya evde yapabileceğiniz bazı Hint çeşnileriyle tamamlayın.

1. Bölünmüş kırmızı mercimek : Masoor dal olarak da bilinen bölünmüş kırmızı mercimek, somon pembesidir ve çabucak çorba kıvamına gelene kadar pişirilir.
2. Nohut : Garbanzo fasulyesi veya chana olarak da bilinen nohutlar tipik olarak kurutulmuş olarak satılır ve popüler Punjabi'de bulunur. çanak chana masala . Nohutlar ayrıca chana dal olarak ve besan veya gram un adı verilen un olarak da satılır. Nohut unu, kadhi'de (yoğurt ve zerdeçal çorbası), sebzeler için ekmek olarak ve papadumda (gevrek gözlemeler) kullanılır.
3. sadece fasulye : Yeşil gram olarak da bilinen bütün maş fasulyesi, yeşil bir dış tabakaya sahiptir ve içi açık sarıdır. Bütün fasulyeler dosa yapmak için öğütülebilir, ancak genellikle bölünmüş halde satılırlar. Kabukları üzerinde bölünmüş yeşil maş fasulyelerine mung dal denir ve khichdi (mercimek ve pirinç) yapmak için kullanılırlar.
4. siyah mercimek : Siyah gram veya urad fasulyesi olarak da bilinen siyah mercimek aslında mercimek değildir. Maş fasulyesi ile yakından ilgili olan fasulyelerdir. Dışı siyah ve içi beyaz, urad dal olarak bilinen bölünmüş siyah mercimek, Güney Hindistan idlis ve dosas için meyilli bir bileşendir. Bütün urad dal dal makhani yapmak için kullanılır .
5. Bölünmüş sarı güvercin bezelye : Toor dal olarak bilinen bölünmüş sarı güvercin bezelye, Hindistan'da nohuttan sonra ikinci en popüler dal türüdür. Genellikle pirinçle servis edilen basit bir püre haline getirilirler veya sambar gibi çorbalara eklenirler.
6. Naan : Naan, tandırda pişirilmiş mayalı bir gözlemedir. Pencap mutfağı ile ilişkili olan naan, muhtemelen Babür İmparatorluğu aracılığıyla Hindistan'a geldi. ( İçinde Farsça ekmek demektir.) Çok amaçlı un, maya ve yoğurt ile ev yapımı naan yapabilirsiniz. Fırından çıkınca lezzetini arttırmak için naan'ı ghee ile fırçalayın.
7. tekerlek : Roti, mayasız Hint gözlemeleri için kullanılan genel bir terimdir. En iyi bilinenlerinden biri, tava adı verilen kavisli bir ızgarada pişirilen mayasız, tam buğday Kuzey Hindistan ekmeği olan chapati'dir. Çapatiler çorbalara ve soslara batırılır ve kuru yiyecekleri toplamak için kullanılır.
8. Günah : Dosas, ıslatılmış, fermente edilmiş mercimek ve pirinç hamurundan yapılan Güney Hindistan krep benzeri kreplerdir. Dosas, sambar ve hindistancevizi turşusu ile kahvaltı için mükemmeldir. Sebzelerle doldurulmuş ve yuvarlanmış, masala dosa olarak bilinirler.
9. Basmati pirinci : Basmati pirinci, biryani gibi pirinç yemeklerinde kullanılır ve hemen hemen her Hint tarifi için garnitür olarak servis edilebilir. Basmati pirinci hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz.
10. Paneer : Paneer, beyaz peynire benzer lezzet ve dokuya sahip ufalanan bir lor peyniridir. Paneer şeklini iyi tutar, böylece küp şeklinde doğranabilir ve kızartılabilir. Kuzey Hindistan mutfağında, paneer yemekleri vejetaryen yapmak için genellikle etin yerini alır. Palak paneer ve matar paneer gibi popüler yemeklerin de yıldızıdır.
11. yoğurt : Yoğurt, zenginlik ve asitlik için pişirmenin sonunda chana masala gibi yemeklere karıştırılabilen temel bir Hint bileşenidir. Ana bileşen olarak da kullanabilirsiniz. raita gibi çeşniler ve lassi gibi içecekler.
12. Ghee : Ghee veya kızarmış, sade tereyağı, normal tereyağından daha yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu da onu Hint pişirme baharatları tavlama tekniği için ideal kılar. Baharatları yumuşatmak için yağı bir tavada veya tereyağı ısıtıcısında ısıtın, ardından baharatları kısaca soteleyin. Bu, cevizli bir tat üretmek için baharatları kızartmak ve diğer malzemeleri sote etmek için kullanabileceğiniz aromatik bir pişirme yağı üretmek gibi ikili avantajlara sahiptir. Kuzey Hindistan mutfağında, murgh makhani (tereyağı tavuk) veya dal makhani gibi tereyağı içeren yemeklere makhani denir. Buradaki eksiksiz kılavuzumuzda ghee hakkında daha fazla bilgi edinin. .
13. Hint turşusu : Hint turşusu, çeşitli meyveler, sebzeler ve otlar içerebilen keskin-tatlı, reçel benzeri bir çeşnidir. Genellikle samosa ve dosaların yanında servis edilir. Bakkaldan nane turşusu veya mango turşusu satın alabilirsiniz, ancak kendin yapmak zor değil .
14. turşu : Achaar olarak bilinen Hint turşusu, tipik olarak yağ (kuzeyde hardal yağı ve güneyde susam yağı) içermeleri bakımından benzersizdir. Limon, misket limonu, mango veya havuçtan yapılmış olsun, Hint turşuları fermente edilir ve baharatlarla doldurulur.
15. Hindistan cevizi sütü : Hindistan cevizi sütü - tıpkı inek sütü gibi suda yağ emülsiyonu - öncelikle appam (Kerala'dan hindistan cevizi krepleri) gibi Güney Hindistan yemeklerinde kullanılır. Hindistan cevizi sütü ayrılırsa, yağlı üst kısım hindistancevizi yağı olarak kullanılmak üzere sıyrılabilir.
16. Hindistancevizi yağı : Hindistan cevizi yağı bir süper gıda haline gelmeden önce, Güney Hindistan'da popüler bir kızartma yağıydı. Hindistan cevizi yağı hakkında daha fazla bilgiyi buradaki rehberimizde bulabilirsiniz.
17. Hardal yağı : Hardal yağı preslenmiş hardal tohumlarından elde edilir ve kuzey Hindistan'da yaygın olarak kullanılan bir kızartma yağıdır. Turşu yapmak için hardal yağı kullanabilirsiniz.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.