Geleneksel Lübnan Mutfağı Rehberi: 24 Lübnan Yemeği

Lübnan yemekleri akla duyusal unsurların bir kaleydoskopunu getiriyor: Tarçın, kimyon, kekik ve kavrulmuş etin aromatik, keskin parfümünden yapraklı yeşil otların, limon aromasının ve sarımsağın berrak, ferahlatıcı notalarına kadar. Parlak narenciye sumak patlamaları, dünyevi za'atar ve lezzetli mutfağı tamamlayan altın ballı tatlıların çiçeksi tatlılığı.

Bölüme Atla

• Lübnan Mutfağı Nedir?
• 9 Geleneksel Lübnan Malzemesi
• 15 Geleneksel Lübnan Yemekleri
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Yotam Ottolenghi'nin MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

James Beard Ödüllü şef Yotam Ottolenghi, size renk ve lezzet katan lezzetli Orta Doğu tabakları için tariflerini öğretiyor.

Lübnan Mutfağı Nedir?

Lübnan mutfağı, Levant'ın lezzetleri ve teknikleriyle dolu bir bölge olan Lübnan'ın tüm zengin mutfak geleneklerini ifade eder. Lübnan yemek tariflerinde bol miktarda et (genellikle tavuk, kuzu ve bazen dana eti veya balık) olsa da, ülkenin kepekli tahıllar, baklagiller ve taze sebzelere olan sevgisi sayesinde birçok yemek de vegandır. Birçok yemek tarifi, küçük tabakların yayılmasıyla bütün bir yemeği oluşturan bir yemek tarzı olan mezze kavramı etrafında toplanır.

9 Geleneksel Lübnan Malzemesi

Lübnan yemeklerinin çoğu, ızgara, kızartma veya fırınlama gibi basit yöntemlerle pişirilen basit, kaliteli temel malzemelerden gelir. Baharatların, tahin gibi çeşnilerin ve gül suyu gibi aromatik tatlandırıcıların birleşimi bu malzemeleri yeni boyutlara taşıyor.

1. Sumak bir ekşi, asidik bir tada sahip keskin baharat limon suyunu andırır. Bu güzel kokulu baharat, kuru losyonları, za'atar gibi baharat karışımlarını ve sosları aydınlatmak için kullanılır. Sumak ayrıca servis yapmadan önce bir tabağa koyu renk veya hafif asitlik eklemek için garnitür olarak da kullanılır.
2. Za'atar geleneksel olarak öğütülmüş za'atar (doğu Akdeniz'e özgü yabani bir kekik) susam, kurutulmuş sumak ve tuzdan oluşan bir Orta Doğu baharat karışımıdır. Tarifler genellikle elde edilmesi zor olan öğütülmüş za'atarı evcil kekik veya kekik gibi benzer bitkilerle değiştirir. Za'atar etler için baharat olarak kullanılır , kavrulmuş sebzeler ve soslar veya labne gibi ekmekler ve yumuşak peynirler üzerinde garnitür olarak.
3. Maydanoz Doğu Akdeniz'e özgüdür ve sonuç olarak, hafif acı, çimenli bitki - tipik olarak kıvırcık yapraklı çeşittir - Lübnan yemeklerinde, özellikle de tabbouleh'de bolca kullanılır.
4. Gül suyu gül yapraklarının damıtılmış özü ile tatlandırılmış sudur. Modern gül suyu, uçucu yağlarını çıkarmak için gül yapraklarının suya batırıldığı buhar damıtma adı verilen bir işlemle yapılır.
5. Portakal Çiçeği suyu gül suyu ile aynı yöntemle yapılır ancak kokulu, güçlü portakal çiçekleri içerir. Bu bileşen en çok Lübnan tatlıları, yani baklava ile ilişkilendirilir. Portakal çiçeği suyu aynı zamanda Lübnanlı café blanc'ın da ana maddesidir—portakal çiçeği suyuyla birlikte sıcak su ve bir çiseleyen bal.
6. Nar ekşisi taze nar suyunun kalın bir şekilde azaltılmasıdır. Nar pekmezi, herhangi bir sayıda yemeğe parlaklık ve asitlik katmak için kullanılan tatlı ve ekşi bir çeşnidir - tam tahıllı güveçlerde karıştırılabilir, kebapların ve patlıcan gibi közlenmiş sebzelerin üzerine serpilebilir veya marinelerde kullanılabilir.
7. Tahin ezmesi öğütülmüş susamdan yapılır. Tahin, lezzetli, ipeksi bir tahin sosu yapmak için sarımsak ve zeytinyağı gibi diğer malzemelerle karıştırılabilir veya lezzeti dengelemek ve besin eklemek için tatlı yemeklere bile eklenebilir.
8. söğütler kafta, shawarma ve falafel gibi birçok Lübnan yemeğinin yanında ortak bir manzara. En yaygın iki tanesi toum , kremsi aioli kıvamında bir sarımsak sosu ve tercüman , tzatziki olarak da bilinen sarımsaklı salatalıklı yoğurt . Labne, bazen Lübnan usulü krem ​​peynir olarak adlandırılan kalın, süzme yoğurttur. Genellikle çeşitli ekmeklerle daldırma olarak, üzerine zeytinyağı gezdirilip zaatar veya nane ile süslenerek veya sandviçlerde yenir.
9. Baklagiller ve tahıllar bulgur, nohut, mercimek gibi Lübnan diyetinin önemli, protein dolu bir parçasıdır. Buğdayın önceden pişirilmiş, kurutulmuş ve öğütülmüş çekirdeklerinden (kabuğu çıkarılmış tane) oluşan fındıksı bir tam tahıl olan bulgur, içli köfte gibi et yemeklerinde ve tabbule gibi salatalarda bulunurken, paha biçilmez nohut falafel, salata ve humusta bulunur. Mercimek, mujadara'nın temel bileşenidir.

15 Geleneksel Lübnan Yemekleri

İşte Lübnan kanonunun en bilinen yemeklerinden sadece birkaçı:

1. falafel nohut veya bakla, soğan, sarımsak ve kimyon, kişniş ve kakule gibi baharatların derin yağda kızartılmış karışımıdır. Orta Doğu'daki en popüler sokak yemeklerinden biridir ve genellikle bir höyükte salatalık, domates, salamura sebze ve tahin veya acı sos ile pide olarak servis edilir.
2. Humus bir limonatadır, nohut püresi ve tahinli garnitür yemeği genellikle dip sos olarak yenir ve pide veya sebze ile servis edilir. Lübnan humusu genellikle sebzeler ve sumakla doldurulur ve bir Lübnan usulü humus olan humus awarma, üstüne çam fıstığı ve kıyılmış et içerir.
3. Fattuş bir bir tutam taze sebze ile doğranmış yeşil salata panzanellaya benzeyen kızarmış pide parçalarına karışan domates, salatalık ve turp gibi. Fattuş tipik olarak sumak ve nar pekmezi ile yapılan keskin bir sos ile servis edilir.
4. tabbouleh ince doğranmış taze otlar, domates, yeşil soğan ve bulgur buğdayından oluşan bir Ortadoğu salatasıdır. Tabbouleh canlandırıcı bir meze elyafıdır bugün Suriye ve Lübnan'ı kapsayan bölgede ortaya çıktığı düşünülmektedir. Genel olarak, Lübnan versiyonları daha ot ağırlıklı olma eğilimindedir ve bazı tariflerde bulgur tamamen atlanır.
5. Warak enab olarak da bilinir dolmalar veya dolma üzüm yaprağı , yüzyıllardır Orta Doğu'da temel bir yemek olmuştur. Doldurulmuş meze, bir haşhaş Et, pirinç, pişmiş sebzeler veya bunların karışımından yapılmış, kurutulmuş, salamura asma yapraklarına sarılmış veya doldurulması.
6. Islık Dünyanın en popüler Lübnan ekmeklerinden biri olan kabarık iç cebi ile bilinen mayalı gözleme . Pide genellikle baba ganoush, falafel, humus ve çeşitli mezelerle servis edilir.
7. Manakça za'atar ve zeytinyağı veya labne damlacıklarını yakalamak için yapılmış ince girintilere sahip ince, katlanabilir bir gözlemedir.
8. Kafta , Ayrıca şöyle bilinir Hırka Lübnan dışında, bu oval şekilli ızgara kebaplar köfte severlere tanıdık gelecek: Otlar, soğan ve baharatlarla tatlandırılan kafta, tavuk veya kuzu eti ile de yapılabilse de en çok kıymadan yapılır. Kafta, tüm malzemeleriyle birlikte pide olarak, pirinç pilavı üzerine veya meze serpme olarak servis edilebilir.
9. içli köfte kırık bulgur ve terbiyeli bir kafta karışımının birleşimidir. Bu doldurulmuş et kroketleri kızartılabilir veya fırınlanabilir ve yoğurt veya tahin sosu ile çeşitli salata ve garnitürlerin yanında servis edilebilir. Lübnan'ın ulusal yemeği olarak adlandırılan, sevilen bir çiğ versiyonu da var. içli köfte , gözleme ile servis edilen aynı biftek tartar ruhuna sahip bir yemek.
10. Döner Ortadoğu mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. yaratıcılığı kuzu veya tavuk shawarma dünya çapında ünlüdür; dönen, dik bir şiş, shawarma (Meksika'nın atası) üzerinde yavaş kavrulmuş papaz On dokuzuncu yüzyılın sonlarında ülkeye gelen Lübnanlı göçmen dalgası sayesinde) sipariş üzerine ince dilimlenir ve çeşitli taze soslarla sandviç olarak servis edilir.
11. Mücadere mercimek ve pirinç (bazen bulgur buğdayı) karışımıdır, üzerine hafif karamelize soğan eklenir. Mujadara çeşitleri Orta Doğu'da ortak bir manzaradır ve temel bir rahat yemek olarak kabul edilir; Lübnan'da geleneksel olarak bir parça yoğurtla servis edilir.
12. Baba Ganuş baba ghanouj olarak da bilinen bir Lübnan közlenmiş patlıcan sosu dünyanın her yerindeki Ortadoğu ve Akdeniz restoranlarında meze veya meze olarak servis edilir. Pişmiş patlıcan, tahin, zeytinyağı ve sarımsak, za'atar ve sumak gibi diğer baharatlarla birleştirilir. (Patlıcan, diğer iki temel Lübnan mezesinin merkezi bir bileşenidir: mütebbil , tahinli ve nar taneli patlıcan püresi ve makdoous , cevizli ve kırmızı dolmalık biberli yağda közlenmiş patlıcan dolması.)
13. Alkol Lübnan'ın ulusal likörü olarak bilinen opak, anason aromalı damıtılmış bir ruhtur. Arapça terleme anlamına gelen arak, iki ölçü su ile seyreltilerek geleneksel mezenin yanında buz üzerinde servis edilir.
14. Baklava bir ince, pul pul dökülen yufkalardan yapılan hamur işi eritilmiş tereyağı ile fırçalanır ve pişirilir, ardından sıcak şeker şurubuna (basit şurup veya bal şurubu) batırılır. Lübnan tatlılarının en bilinen ve sevilenlerinden biri olan gevrek tatlı, her bölgenin kendine özgü bir tat vermesiyle birlikte, Orta Doğu, Kuzey Afrika ve Balkanlar'ın her yerinde yaygın olarak yapılır.
15. künefe : Bir başka popüler Lübnan tatlısı, benzer kokulu bir şeker şurubuna batırılmış ve yumuşak peynirle kaplanmış yufka hamurunun (ona erişte benzeri bir doku veren) parçalarından yapılan künefedir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Modern Ortadoğu Yemeklerini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.