Temel Japon Sosu Rehberi: 11 Çeşit Japon Sosu

Geleneksel Japon mutfağının temeli beş temel unsurdan oluşur: soya sosu (shōyu), miso, şeker, tuz ve pirinç sirkesi. Birlikte, bu bileşenler, kendilerini bu zor ve paha biçilmez altıncı his olan umami'nin sayısız tekrarına ve ifadesine borçludur.

Bölüme Atla

• 11 Çeşit Japon Sosu
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

oyunlar hangi kodla yazılır

11 Çeşit Japon Sosu

Asya marketlerinde bu klasik daldırma sosları, marine sosları, kavurma sıvıları ve salata soslarının çoğunu bulabilirken, birçoğunu evde sadece birkaçıyla yapmak kolaydır. kiler zımba : Temel soya sosu ve pirinç sirkesinin ötesinde, çoğu sos için birkaç yemek kaşığı sake, mirin (tatlı bir pirinç şarabı) ve dashi (yosun ve yosunla yapılan bir stok) gerekir. katsuobushi , kurutulmuş palamut gevreği ). Ayrıca biraz ısı da dahil edebilirsiniz. togarashi (biber tozu), taze çekilmiş wasabi veya karaşi (sıcak Japon hardalı).

1. Silgi : Silgi pirinç sirkesi, kızarmış susam tohumu ve susam yağı ile yapılan popüler bir susam tohumu sosuna atıfta bulunabilir veya goma ver , miso ve ponzu içeren kalın, tuzlu susam tohumu sosu.
2. Mentsuyu ( tsuyu ) : Mentsuyu sake, mirin, soya sosu, kombu ve katsuobushi için daldırma sosu olarak kullanılabilecek yoğun lezzetli, neredeyse dumanlı bir et suyu oluşturmak için zaru soba ve tempura ve bir baharat olarak pencereler et suyu veya nabemono (güveç), ev aşçılarının konsantre lezzetlerini tercihe göre seyreltebileceği.
3. Mitarashi : Mitarashi şeker ve soya sosunu biraz su ve koyulaştırıcı ile birleştiren tatlı bir soya sosudur. Esas olarak şekerlemelerde kullanılır. mitarashi kushi dango , çiğnenebilir pirinç köftelerinin tatlı şişleri.
4. Okonomiyaki Sos : Bu sos pek çok yönünü tamamlar. okonomiyaki , tatlar ve dokuların bir çarpışmasına sahip ızgara Japon tuzlu gözleme. Okonomiyaki Sos, biraz ketçap ve şekerle tatlandırılmış, hem istiridye sosunun hem de Worcestershire sosunun keskin, tuzlu tadını birleştirir.
5. Ponzu : Parlak, keskin ponzu sosu mirin ve pirinç sirkesinin kombu ile birlikte kaynatılmasıyla yapılır ve katsuobushi , ardından temel sosu süzün ve narenciye suyuyla, en yaygın olarak yuzu ile, aynı zamanda limon veya Japon çeşitleriyle baharatlayın. sudaçi veya kabosu . Ponzu, ince kıvamı ve büyük tadı sayesinde genellikle daldırma sosu olarak kullanılır.
6. Ben söğüt (shōyu) : Japon mutfağında, ben söğüt paha biçilmezdir: tuzluluk, umami ve seçtiğiniz soya sosu türüne bağlı olarak tatlılık ve viskozite ekler. Ev aşçıları, hemen hemen her sosu yapmak için kullanabilir veya daldırma sosu olarak kendi başına tadını çıkarabilir.
7. yüksek sesle : yüksek sesle soya sosu, sake, esmer şeker ve tatlı mirin'den oluşan çok amaçlı bir sır ve daldırma sosudur. eğer sahip değilsen yüksek sesle kilerinizde teriyaki sosu harika bir alternatiftir.
8. Takoyaki : Takoyaki , ızgara ahtapot topları, lezzetli izakaya (Japon gastropub) favori. Sevmek okonomiyaki , genellikle biraz takoyaki sos - bir kombinasyonu mentsuyu , Worcestershire sosu, şeker ve ketçap - yanda ya da üstte gezdirilir.
9. teriyaki : Mirin, esmer şeker, soya sosu, zencefil ve sarımsaktan oluşan bu tatlı-tuzlu sos, Japon mutfağının en bilinen sosları arasındadır. Teriyaki'nin kökleri, Japon göçmenlerin soya sosunu kahverengi şeker ve ananas suyu gibi yerel meyve suları ile karıştırarak tatlı ve tuzlu turşusu yapmak için Hawaii'de bulunur.
10. Tonkatsu : Tonkatsu Sos gibi pane ve kızarmış yemeklerin yanında çeşni ve daldırma sosu olarak kullanılır. tonkatsu (domuz pirzolası), tavuk Katsu , mençi katsu (kıyılmış et pirzola) ve korokke (patates kroketleri) ve yakisoba (kızartılmış noodle). Yerinde durabilen Worcestershire gibi tonkatsu bir tutamda, uzun bir meyve, sebze ve baharat listesi tarafından yönlendirilen karmaşık bir tatlı-tuzlu lezzet profiline sahiptir.
11. yakınıku : yakınıku bir kategoridir yüksek sesle gibi yemeklerde ızgara etler için özellikle daldırma sosu olarak kullanılan soslar teppanyaki . için tarifler yakiniku kişisel tercihe göre değişir; genellikle tatlı taraftadırlar, genellikle elma gibi meyveleri soya sosu, miso, sirke, mirin ve hatır .

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.